ANTIPASTI
Coniglio ripieno alle spezie d’oriente con “chutney” di mela
Involtino croccante di verdure saltate e agnello, crema di pecorino e ristretto di Cannonau
Tortino di carciofi (funghi porcini), patate e rosmarino su crema leggera di caprino di Roccaverano
Lasagnette di pane Carasau, filetti di triglia scottati e guazzetto di pomodorini di Pachino
Quenelle di brandade di baccalà e sfoglie di pane casereccio
Crudo di tonno fresco, capponatina di melanzane, uvetta e frappè di rucola
Terrina di faraona ripiena di fichi e frutta secca, insalatina croccante e la sua salsa

PRIMI E ZUPPE
Spaghetti alla chitarra con veli di seppie, pomodoro fresco, carciofi e menta
Gnocchi di patate saltati con polpa di scorfano e scaglie di bottarga di muggine
Orecchiette fresche saltate con cime di rapa, pomodoro confit e acciughe
Crema di patate
Testaroli con fonduta leggera di parmigiano e olio extravergine d’oliva della riviera
Zuppetta di farro con polpa di pesce bianco e frutti di mare
Risotto carnaroli al vino rosso con polpa d’anatra e pecorino sardo
Paccheri di Gragnano mantecati con pomodoro fresco e ricotta salata
Zuppa di fagioli borlotti con capperini e rosmarino con pansoti di baccalà

SECONDI
Agnello farcito alle erbette e cotto a bassa temperatura con guazzetti di carciofi
Filetto di Fassone scomposto, salsa di lamponi e tortino di patate con cipolla rossa
Filetto di maialino stufato in casseruola con indivia belga e composta agrodolce di mele verdi
Tagliata di petto d’anatra all’arancia e anice stellato su radicchio grigliato

Trancio di filetto di ricciola, cotto nel suo brodo, su verdure saltate e emulsione di salsa di soia
Veli di seppia saltati con pomodorini confit e cipollotti
Guazzetto di pesce e molluschi con verdure in cartoccio di carta trasparente
Pesce del giorno alla griglia...........x2

DESSERT
Mousse al pistacchio
Semifreddo alle mandorle con riduzione di miele d’acacia
Mousse al cioccolato bianco e gelatina al maracuja
Tortino paradiso, crema al mascarpone e salsa al mandarino
Tortino al cioccolato caldo con cuore morbido al caffé (nocciola, vaniglia, amarena, ecc.)
Crumble di mele al calvados
Sfoglia gianduja con briciole di marroni
Gelo di mandarini e spuma all’anice stellato

AFTER DINNER
Special cream drinks cocktail e after dinner particolari...

Almond toast (Amaretto di Saronno, crema di cacao combaciano perfettamente con grand marnier e cognac in parti uguali completato da succo di arancia)
Roman coffe (un mix di galliano, caffé nero, crema da cocktail e zucchero offrno la possibilità di bere un alternativo after dinner)
K.G.B. (Le iniziali di tre elementi Kahlua, Grand marnier, Bayles da il nome ad un mix esplosivo già conosciuto con il nome di B-52 ma nella versione on the rocks)
Rusty nail (sempre in voga la miscela di whisky scozzese e drambuie, serviti con ghiaccio e guarnito con scorze di limone)
Apotheke (il nome FARMACIA è una garanzia per quanto riguarda una delle più grandi ricette I.B.A. di sempre, costruita agitando un mix di cognac, liquore alla menta, e gocce di fernet branca)

Eseguiti con l’ausilio del blender (frullatore elettrico)...

Malibù magic (una delicata ricetta composta da liquore al cocco, liquore alla fragola, fragole fresche, succo d’arancia e unite alla crema da cocktail, rigorosamente servito frappè)
Honey cream (ricetta composta da bayles, kahlua, crema di cacao bianca ma anche frangelico, crema cocktaiò e miele, guarnito con nocciole tritate e cioccolata di Modica)
Frozen slammer (southern comfort e amaretto di saronno travolti da un’ondata di fragola fresca serviti frappè)
Ble storn (southern comfort, liquore ala pesca e blue curacao ma anche ananas fresco e crema di cocco)

SOFT DRINK
Skiwasser (sciroppo di lamponi, limone, tanto ghiaccio e soda a finire ne fanno uno straordinario mix datato)
Coconut lips (agitata miscela di ananas fresco, crema di cocco, lampone, crema da cocktail)
Ginger delice (un’esclusiva ricetta analcolica composta da zucchero di canna grezzo, zenzero fresco, lime, juice, maracuja, ginger ale, serviti on the rocks)
Pinapple sunshine (mix esotico dai toni agro (passion fruit e lime juice) dolci (ananas e arancia) servito con ghiaccio e spruzzo di soda)
Fruit punch (delicato mix di ananas, arancia, sw/sour e fragola fresca on top)
Primavera sling (una fruttata miscela di frutti di bosco, fragola, sw/sour e arancia agitati e completati con acqua tonica)
Grape club (pompelmo, arancia, sw/sour ma anche cramberry juice e sciroppo alla papaya il tutto servito con tanto ghiaccio)
Fresh mint (l’analcolica versione per un drink che fa storia. Mojito)
Over strawberry (ananas, arancia si sposano con crema di cocco e fragola)
Passion Florida ( serviti in un bicchiere highball con ghiaccio, una miscela di pompelmo, arancia, succo di lime, zucchero e maracuja con aggiunta di soda)
November sea breeze (miscela dissetante composta da succo di mela e cramberry servita con ghiaccio e uno spruzzo di soda)
Fruit mocquiri (un mix ricco e vellutato al sapore di fragola, pesca e mela, finito con sw/sour e servito in coppa cocktail)
Red magic (una piacevole sorpresa agrodolce composta di succo di mela, lamponi e la dolcezza del miele)
Healt farm (una bevanda ideali per i salutisti concepita con succo d’ananas, melone, succo d’arancia, accompagnato da miele e banana, ne fanno un vero concentrato di vitamine servito frappé)
Bee Sting (direttamente dall’alveare, un nettare composto da succo di mela, arancia, lime e miele servito frappé)
Gold medalist (mix ricco di frutta con puree di fragola fresca, banana, ananas fresco, ma anche gocce di granatina e crema di cocco serviti frappé)
May day (pesca, fragola e passion fruit accompagnati da lime juice e succo di mela serviti frappé)

APERITIVI
Spicy Mary (una più forte versione del grande “BLOODY” formata da vodka Peppar (Absolut), succo di limone, succo di pomodoro, peperoncino angostura, bitter)
Perfect Blue (vodka, gin, in parti uguali, abbinati a blue curacao, peach tree il tutto servito con brut ghiacciato)
Butterfly (vincente fancy cocktail di morbido equilibrio tra campari, vodka ma anche passion fruit liquore e cordial lime juice)
Presidente (un mix di rum bianco, gocce di granatina e vermouth rosso riportano al passato un grande aperitivo I.B.A.)
French 75 (Gin accompagnato da sw/sour e rinfrescato con brut ghiacciato)
Cosmopolitan (vodka, cointreau, succo di lime fresco, cramberry juice agitati e serviti in coppa cocktail)
Sour (ricetta semplice formata da una parte alcolica (liquore o distillato) e sw/sour, che si può degustare in coppa oppure in versione on the rocks
Japanese Slipper (liquore al melone verde giapponese, agitato con cointreau e succo di limone e servito in coppa cocktails)
Sunken Treasure (cocktail vincitore del campionato australiano ’89 composto da gin, liquore alla pesca accompagnato da marmellata di albicocche e finito con brut ghiacciato)
Mai Tai (ottimo mix di rum bianco, rum ambrato, orange curacao, lime juice e gocce di granatina e orzata)
Vanilla fuit punch (una grande ricetta Absolut composta da Vanilla e Mandrin (entrambe vodka Absolut) unite con granatina, lime juice, succo di passion fruit o cramberry)
Mandrin Moscow mule (costruiamo direttamente nel bicchiere unendo vodka Mandrin (Absolut) con succo di lime, ginger ale e finiamo con foglie di menta fresca)
Melon Ball (Cape town Style) (liquore al melone verde giapponese, succo d’ananas vengono agitati con vodka e serviti on the rocks)
Plunter punch (fruttata combinazione di rum jamaicano sciroppo di granatina e una miscela di succhi esotici)
Dream recipe (morbida miscela di vodka Mandrin (Absolut), succo d’arancia e cramberry juice)
Vodka zen (una ricetta molto esclusiva composta da zucchero di canna grezzo, zenzero fresco, vodka Citrus (Absolut), mescolati con ginger ale e serviti con ghiaccio)
Vodka Glamour (una novità nel mondo dei long drinks con Mandrin e Vanilla (Absolut) unite con raspberry liquore, strawberry liquore, lime juice e Red Bull a colmare)
Blue Hawaian (tra l ebevande preferite dagli hawaiani, un perfetto equilibrio di rum bianco, blue curacao e succo d’ananas)

ICE TEE
Da una serie di famosi drinks “ice tea” equilibrata miscela di distillati con aggiunta una parte di liquore, sw/sour e succo o sodata a colmare

Las Vegas (vodka, rum bianco, gin, liquore alla mela, tutto bilanciato da sw/sour e succo alla mela verde)
Passion Island (vodka, rum bianco, gin, liquore al passion fruit, sw/sour e gassosa a colmare)
Japanese ice tea (vodka, rum,, gin, liquore al melone verde giapponese, sw/sour, ultimato con gassosa)
Long Beach (un’altra proposta della famiglia “ICE TEA” composta da vodka, gi, rum bianco, raspberry liquore, sw/sour e cramberry juice a finire)

Whiskey & Whisky
Scotch .Single Malt
Glen Grant
Glenfiddich
Glenmorangie
Macallan

Torbati
Talisker
Laphroaig
Bowmore
Caol Ila
Lagavulin
Cardhu
Oban

Scotch .Blended
Johnnie Walker
Ballantine's
Cutty Sark
J & B

Irish
Jameson

Bourbon
Jim Beam
Maker's Mark
Jack Daniel's

Canadian
Canadian Club

Rye
Ritten House
Cognac
Hennessy
Remy Martin VSOP
Martell VS
Martell XO
Courvoisier VS

Armagnac
Duca di Maravat

Brandy
Carlos I
Cardinal Mendoza

Vodka
Imperial (Russia)
Elite Stolichnaya (Russia)
Skyy 90 (USA)
Vodka 0.1 Origine (Italia)
Spirit (Italia)
Level (Svezia)
Wiborova Exquisite (Polonia)
Belvedere (Polonia)
Gray Goose (Francia)

Rum
Appleton Dark (Giamaica)
Appleton White (Giamaica)
Appleton Especial (Giamaica)
Barbancourt (Haiti)
Barceló Extra Viejo (Santo Domingo)
Barceló Imperial (Santo Domingo)
Barceló añejo (Santo Domingo)
Capitan Morgan (Giamaica)
Cubaney 15 años (Cuba)
Cubaney 23 años (Cuba)
Cubaney 25 años (Cuba)
El Dorado 15 anni (Guyana)
Havana 3 Años (Cuba)
Havana 7 Años (Cuba)
Havana Riserva (Cuba)
Matusalem 15 años (Cuba)
Myers's (Giamaica)
Pampero Anniversario (Venezuela)
Trois Rivieres Cuvè du Mulin (Martinica)
Trois Rivieres 1997 (Martinica)
Trois Rivieres 8 Años (Martinica)
Zacapa 23 (Guatemala)
Zapatera Vintage '94 (Nicaragua)

Porto
Sandeman Ruby
Ferreira 1999 LBV
Ferreira Donna Antonia Riserva
Fonseca Vintage 1998
Nieport 2004 LBV
Offley Tawny
Ramos Pinto Ruby
Ramos Pinto LBV
Taylor's Select
Warre's Tawny 20 Years Old
Barros Vintage 2000

Vini Liquorosi
Passito di Pantelleria Ben Ryè Donnafugata
Sciacchetrà delle Cinque Terre Consorzio Cinque Terre

Grappe
Bonaventura Maschio 903 barrique
Frattina Chardonnay
Frattina Moscato
Gaja
Most Tosolini (Acquavite di mosto d'uva)
Mazzetti Dolcetto
Mazzetti Ruchè
Mazzetti Erbaluce
Mazzetti Intesa (Bracchetto e Dolcetto invecchiata in barriques)
Mazzetti Cuore oro (invecchiata 18 mesi in castagno)
Mazzetti (Acquvite di vino)
Nardini